어류도감을 펼쳐보면
"광어"라는 어류는 ？O을수가 없죠~
표준명이 "넙치" 이기 때문 입니다
넓을 광(廣)... 물고기 어(魚)...를 사용하여 광어 라고 부르지만
광어는 방언 입니다.

광어는
우리나라 사람들이 가장 선호하는 생선회 입니다
1984년도쯤부터
광어 양식에 대한 연구가 시작되어
올림픽이 열린 88년도쯤에 대량생산의 기반을 마련하였구요
그로부터 10년쯤 IMF인가요? 부터는 세계 제1의 광어 양식 기술을 보유하게 되었습니다

광어는
흰살생선이고 담백하며 씹힘성이 좋구요
보통 고추냉이(와사비)에 드시는것이 올바르다고 할수있습니다
특히
지느러미 부분이 있는데
횟집에서 보통 "엔삐라" (일본 표준명은 엔가와)라고 부르는데
광어의 육이 지방함량이 약 2%인데 비해
지느러미는 약 30%로써 오돌오돌 씹히는 고소한 맛이 일품 입니다

자
그럼...기본적인 상식 몇가지만 알아 볼까요?

광어의 등쪽 입니다 (보통 "유안부" 라고 부릅니다)

여러분도
"좌광우도" 아시죠?
"광어는 눈이 왼쪽으로 쏠려있고 도다리는 오른쪽으로 쏠려있다" 라는 말인데요
사진처럼 광어를 봤을때
두개의 눈이 왼쪽으로 쏠려(이동해) 있죠?

그럼 도다리를 볼까요?

도다리(사진은 문치가자미)의 등쪽 입니다

두개의 눈이 오른쪽으로 쏠려(이동해) 있죠?

편의상 외우기 쉽게
광어=왼쪽 <~~ 2글자
도다리=오른쪽 <~~ 3글자 로 생각하면 기억하기 쉽습니다

그러나
사람도 글씨를 왼손으로 쓰는 사람이 있듯이
두개의 눈이 오른쪽으로 쏠려 있는 광어도 가끔 있답니다

도다리도 마찬가지로
왼쪽을 보는 종류가 있는데 "강도다리" 입니다

좀 어렵죠? ㅠ.ㅠ


이젠
광어의 자연산과 양식산을 알아 볼까요?

양식산 광어의 배 입니다 (보통 무안부 라고 부릅니다)

광어는 양식하면서 주로 한곳에 머물러 있기 때문에
배쪽에 사진처럼 얼룩무늬가 있습니다

자연산 광어의 배 입니다

자연산 광어는 먹이를 ？O아 다녀야 하기 때문에
한곳에만 머물러 있을수가 없답니다
이곳 저곳 옮겨 다니다보니 사진처럼 배가 얼룩이 없이 하얀색 입니다

그럼
양식장에서 살다가
우연히 양식장을 탈출하면 어떻게 될까요?

양식장을 탈출후 잡힌 광어의 배 입니다

흔히 탈출한광어를 줄여서 "탈광" 이라고 부르는데요
탈광 역시 죽을때까지 살더라도 얼룩무늬가 남아 있답니다

광어의 머리와 뼈를 손질한 사진 (매운탕용)

이젠
여러분들이 가장 걱정스러워하는
양식광어의 항생제 투여에 대해서 알아봅시다^^

과일이나 채소를 가꿀때
병충해를 예방하기 위하여 살충제(?)를 뿌리죠?

어류도 마찬가지 입니다
어류의 어병을 예방하기 위하여 항생제를
먹이에 섞어서 투여 합니다

또한
과일이나 채소를 출하하기 몇주전부터는 살충제를 뿌리면 안되듯이
어류도 출하하기 3-4주 전부터는 항생제를 투여하면 안된다고
홍보도하고 관리도 합니다...
항생제의 잔류가 3-4주 걸리므로
안전투약기간이라 하여 3-4주 후부터 출하를 합니다

참고로
항생제 도 가격이 만만치 않습니다
무대포로 투여하지 않습니다^^;;


요즘은 웰빙 시대이죠?

과일이나 채소도 무농약 무공해 등등 고급화에 박차를 가하듯이

어류도
옛날에는 배합사료(애완견의 먹이처럼 그런 모양)을 만들어서 사용하였으나
몇해전부터
생물사료(정어리 꽁치 등등)를 사용하여 자연산 처럼 육질을 향상 시켰고
웰빙사료(키토산 알로에 유황 십전대보탕 등등)를 첨가하여
건실하고 건강한 어류를 생산하기 위하여 노력하고 있답니다....


마지막으로
가격에 대해서 알아볼까요?

어류는
크기에 따라서 가격의 차이가 있습니다
대부분의 어류들은 크면 클수록 맛있고 가격 또한 높아 집니다

예를 들어볼까요?

광어 1키로그램짜리 1마리가 10.000원 이라고 가정 했을때

광어 5백그램짜리 2마리 이면 10,000원이 되어야 하는데
그렇치가 안죠~ 약8-9천원 정도 합니다

광어 2키로그램짜리 1마리가 20,000원 이어야 하는데
그렇치가 안죠~ 약 25,000원 정도 합니다

또한 어류는
지역에 따라(운반비 또는 시설비로 인해) 가격의 차이가 있구요
서울로 치면 가락시장이나 노량진시장처럼 "활어난전"에 드실때 하고
쓰키다시(부요리)가 없이 생선회만 드시는 "활어횟집"
쓰키다시(부요리가) 나오는 "일반횟집"
1.2품요리 등 쓰키다시(부요리)위주의 "일식집" 또는 "호텔일식" 등등
어느곳에서 드시느냐에 따라서 가격차이가 있습니다

광어 1마리를 드실때
어느곳은 저렴하고 어느곳은 가격이 높고 하는것은
위의 글을 이해 하신다면 감이 오실거라 믿습니다^^