그 초밥 때문에 그 나라를 방문해도 아깝지 않다

그 초밥 때문에 그 나라를 방문해도 아깝지 않다

63년간 평생 초밥만 만들어 온 85세의 초밥 명공(한국ㅡ대한민국 조리 명장)인, 일본 초밥 명장에 오른 지로 할아버지라는 분이 있는데. 미슐랭 가이드의 말씀^^

"그 초밥 때문에 그 나라를 방문해도 아깝지 않다"

지로 영감님 초밥집은 1년 전에 예약을 해야 하는데, 최고로 주의하는 부분이 재료의 신선도라고 합니다. 그리고 모든 재료에는 전문가가 있는데, 그분들의 의견을 절대 존중한다고 합니다.

인터뷰를 보니 

참치를 10마리를 파는 도매상 주인께서 10마리를 팔면, 1마리 정도가 최 상급인데,  지로 할아버지는 꼭! 최 상급만 평생 고집했다고 합니다. 재료의 중요성을 최고로 인식한 부분이 오늘의 명가를 탄생시킨 비법이라고 합니다.  

난초도 품종을 들일때 젊고, 실하고, 뿌리가 좋고, 저장양분율이 높고, 국산과 자연산, 바이러스 후사리움 라이족토니아 어위니아 프리, 웃자람 인큐 프리 등의 전종목 무 저촉에 가까운 것을 들여야 최고의 성공 비법이라고 저의 강의 8강 소득창출 과목에서 강의합니다.

이 할아버지의 장남(50중반)은 이 일을 배운지 30년이나 되었는데도, 계속 숫 불에 김을 굽는 일만 한다고 합니다. 이곳에 기술을 배우로 오시면 공짜로 기술을 가르쳐 주는데^^ 처음 배우러 오면 허드렛 일만 10년 동안 해야 겨우 수련생 기간을 면하는데, 그제사 달걀 요리를 만들어 평가를 받는다고 합니다. 근데 한 수련생은 달걀을 200번이나 퇴자를 받았다고합니다.

완벽한 재료

완벽한 스승

완벽한 제자

완벽한 초밥

저도 도재식으로 난을 배웠는데, 스승님 찾아 1년 간 해매다가, 스승님 문하로 들어가려고 볼링장에서 1년 간 애원해, 겨우 문하로 들어가 난실 청소 6개월, 난석 세척만 6개월 간 빨고, 난초 물주기는 1년이 지나서 호스를 겨우잡아 보았는데^^  물론 교통비 하나 없는 무급이었죠^^  또한, 난원 경영을 2년간 난 장사를 4년간 하고 문하로 들어 갔었는데도 ^^^♡♡ 

우리 스승님 대단하지요^^ 그리고 매일 하시는 말씀 난초는 큰기술이 없단다.  그리고 너는 물주기까지 다배웠으니 내가 더 가르쳐 줄게 없으니 그만 하산해라 소리를 많이도 하셨죠^^^

하루는 난석을 빨고 있는데, 내가 그렇게 빨아라고 한적이 없는데 니가 시키는 대로 빨지 않으려면 그만 돌아가거라 하셨는데, 대구가 다아는 유명한 일화죠^^  김을 30년째 굽고있다면 이분이 문파를 이을 수제자 일겁니다.^^

오늘 이 영상을 보니^ 제가 난을 배우던 시절 과정이 고되었다고 방송에서 가끔 먈했던게 좀 부끄럽습니다.  기능올림픽 16연패를 한 기술 강국 대한민국 최고의 자리 "대한민국명장(일본ㅡ명공. 중국ㅡ대사. 독일ㅡ마이스트. 이테리ㅡ마이에스트로)" 인 제가 방송을 보니 입이 딱 벌어집니다.

저는 경력이 이제 30년, 

아직 김이나 굽어야 하는 경력인데, 느끼는 점이 참 많습니다.

완벽한 재료,                 완벽한 스승, 완벽한 제자, 완벽한 초밥

완벽한 재료(전략품종), 완벽한 스승, 완벽한 제자, 완벽한 난초

재료의 신선도가 첫 번째 비결 ㅡ 옳은 말씀ㅡ 난초도 정품의 상작을 재료로 선택해야 한다가 저의 지론에도 첫번째 비결이죠^^

두번째 비결이 완벽한 스승ㅡ 역시 옳은 말씀ㅡ난초도 도제의 혼을 배울수 있는 최고 수준의 스승을 만나야한다.^^

완벽한 제자가 세번째 비결ㅡ지당한 말씀ㅡ스승은 부모와 같다. 그리고 스승의 혼을 배워야 한다.^^

마지막 비결이 완벽한 초밥(난초)ㅡ역시ㅡ흠결 하나도 없는 무 결점의 상품질(상작, 바이러스 후사리움 T/R율 저장양분율 free)의 난을 만들어야 한다.^^

배울점이 너무 많습니다. 특이하게도 제가 교육을 시킬때 늘 입버럿 처럼 말하는 것과 똑 같은 말을 하시는게, 진리는 이치나 원리가 같은것 같습니다.

저도 그 난초 품질 때문에 그 집에(한국) 방문해도 아깝지 않다 라는 말을 죽기전에 꼭 듣고 싶습니다^^

저의 경력이 63년이 되려면 85살 까지 살아야 하는데^^

휴~~  앞으로 32년 더 남았으니 딱 절반이 남았네요^^​